COCIDO ESTILO HOMERO

Me apetecía un cocidito liviano; de esos que no dejan pesadez en el estómago y decidí preparar uno para mi familia

Les dejo la receta (da para 4 o 5 personas)


INGREDIENTES y PREPARACIÓN:



1. CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS:

1/2 kilo de posta suave de res
1/2 kilo de pechuga de pollo sin dehuesar.
Un taza de tallos de apio .
1 pimiento dulce.
1 cebolla mediana.
1 zahahoria
2 patatas tiernas.
1 chayote (o chaya)
2 tomates rojos cortados en 8 pedazos cada uno.

2. Preparar la carne de res y el pollo por aparte con sal, pimienta negra al gusto, un poco de vinagre blanco; dos onzas de ron o aguardiente blanco y pimenton español. Dejarlo marinar por 15 minutos.

3. Poner la carne de res a hervir en 2 litros de agua en una olla, agregarle 2 dientes de ajo martajado y un poco de sal; cuando esté suave la carne agregarle el pollo, el apio y 2 hojas de laurel y dejarlo hervir a fuego bajo por 15 minutos.

4. Agregarle al caldo la cebolla, la zanahoria y el chayote y dejarlo hervir hasta que suavice la verdura.

5. Agregarle los tomates y dejar hervir el caldo por 5 minutos más.

Listo.

Se sirve con arroz blanco y pan si lo prefieren.

Si le agregan un poco de ají picante estará muy bien, pero recomiendo que cada quien se lo agregue a su plato.


Buen provecho.

Homero.

FILETE STROGONOFF

Ingredientes:
(4 personas)

3/4 de kilo de lomo de res suave cortado en tiritas o fajitas
1 cebolla en tiras
1 taza de hongos laminados
1 taza de crema dulce (natilla)
1 taza de pepinillo dulce
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharada de vodka (ruso preferiblemente)
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

En un sartén bien caliente saltear en el aceite las fajitas de res(sin condimentar) removiendo hasta que éstas pierdan toda humedad.

Agregar la mostaza, sal y pimienta al gusto, la cebolla, los hongos y el pepinillo dulce; cocinar por dos minutos más.

Finalmente añadir la crema dulce y el vodka.

Salpimentar de ser necesario.

Listo.

Se puede servir con tallarines engrasados ligeramente con aceite de oliva.


Nos vemos después que me reconecten el internet.
Mañana me cortan el servicio por 3 días.

Hasta pronto amigos.

Los quiero.


Homero.

PASTEL DE PATATAS CON ATUN

Se me antojaba y no pude evitarlo; un pastel de patatas con atún.
Simplemente delicioso y nutritivo.

Les dejo la receta por si se deciden a hacerlo.

INGREDIENTES:

1 Kilo de patatas peladas y cortadas
1 taza de leche fresca
60 gramos de margarina suave o mantequilla
1 latita de atún en agua de 50 gramos o mas.
1 cebolla
1 pimiento dulce o chiltoma
2 tomates rojos picados
50 gramos de mayonesa o crema dulce (natilla)
Un poco de salsa de tomate (ketchup) para darle color
50 gramos de queso seco blanco rayado; puede usarse tipo parmesano.
1 o 2 huevos duros cortados en rodaja

1/2 taza (2 onz fl) de caldo de vegetales puede ser de polvo o natural(el que les guste)

Sal, pimienta negra y el jugo de dos limones.

PREPARACION:

Poner a cocer las patatas con poca agua y un poco de sal hasta que estén suaves; escurrirlas y amasarlas con un tenedor o cualquier otro instrumento; mezclando poco a poco la leche y la matequilla o margarina hasta que forme una puree suave. Agregarle sal y pimienta negra y reservar.

Preparar el atún con la cebolla, el pimiento picado y los tomates; sal, pimienta negra y el jugo de limón; procurando que quede desmenuzado fino. Dejarlo marinar unos 10 minutos.

Cocer los huevos y reservar.

Mezclar el atún con el puree de patatas agregando poco a poco la crema o mayonesa; el caldo de verduras y la salsa de tomate hasta que agarre un ligero color rosado.

Tenderlo en un pyrex o recipiente de vidrio previamente lubricado con un poco de aceite de oliva; de maiz o margarina (mantequilla) y gratinarlo con el queso; colocando las rodajas de huevo encima como adorno. Se le puede agregar un poco de jamón o salami pero si estás a dieta no lo hagas.

Meterlo a hornear durante unos 15 minutos hasta que dore la parte superior del mismo. Listo.

Se sirve con una buena ensalada y pan.


Homero.

SANCOCHO DOMINICANO

Cuando estuve en Santo Domingo, República Dominicana: me impresionaron varias cosas: 1. Es el pueblo con mas invasiones imperialistas por parte de los Estados Unidos de América. 2. Su baile y su gente: el merengue, la bachata. Una maravilla. 3. Su sancocho dominicano. Ellos tienen mas comidas deliciosas por supuesto, pero esta me cautivó para siempre.

Traigo esta receta del sancocho dominicano; no es sopa, aclaro. Es sancocho y puede parecerse al cocido español con las diferencias del caso.Esta receta fue consultada con una amiga y he hecho algunos ajustes (licencia de cocinero). Pueden corregirme y mejorarla por supuesto.

Espero que les guste.

Homero.



1 kilo de pechuga de pollo deshuesadas y cortadas en trozos
1 kilo de chuletas de cerdo sin hueso (frescas. No ahumadas)
1/2 kilo carne de res picada con o sin hueso (posta corona)
1 kilo de yuca en trozos no muy grandes
4 papas peladas y en trozos no muy grandes
4 elotes (maiz) en trozos
3 plátanos verdes en trozos medianos o rodajas
1 ñame pelado y en trozos (no hay en Nic)
1 yautía en trozos (no hay en Nic)
1/4 auyama pelada en trozos (no hay en Nic)
1 batata pelada y en trozos
1 ají grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas picaditas
2 o 3 hojas cilantro (culantro)
1 litro de caldo de pollo
1 litro de caldo de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa.


Preparación

En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto.

Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.

Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último.

Si la carne esta entera pues no importa, mejor.

En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echan los caldos y se deja hervir (la mitad del caldero) y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante hasta que los víveres estén cocidos y suaves.


Luego se le echa la carne. Si hay alguna verdura suave, se puede sacar y reservar o dejarla que espese el caldo.(así me gusta a mí)

Se le echa una cucharada de salsa inglesa.

Faltando como 10min. para que esté el sancocho; se le agrega el vinagre
Se comprueba la sal.

Si se desea los bollitos de plátano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.

Bollito de plátano: Se pela el plátano y se raya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman los bollitos con la mano.

Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.

Se sirve con arroz.

Nota importante: tienen que tener caldo de reserva por si seca mucho.

TORNILLOS AL PESTO

Aburrido de comer siempre lo mismo; aburrido e intoxicado de la carne; prueba esta receta; limpia el cuerpo y el espíritu.


INGREDIENTES:

500 gramos de tornillos italianos (calidad Barilla)
30 gramos de orégano
50 gramos de Albahaca fresca picada.
50 gramos de perejil fresco picado
1 cabeza de ajo pelado y martajado.
Aceite de oliva extravirgen.
50 gramos de nueces picadas (opcional).
1 pimiento verde cortado en tiritas
1 pimiento rojo cortado en tiritas
2 tomates rojos escaldados y sin semilla (opcional)
2 huevos duros cortados en trozos (opcional)
100 gramos de queso blanco seco horneado y rayado
(puede sustituirse con tipo parmesano u otro similar)
Sal.

Preparación:

1. En abundante agua poner a hervir los tornillos italianos con un poco de sal y aceite para que no se peguen entre si. En mi tierra le agregamos un trozo de cebolla que luego botamos.

2. Mientras los tornillos se cuecen mezclar suavemente la albahaca,orégano, perejil, ajo, nueces, y pimientos agregándole sal y aceite de oliva hasta que quede una pasta suave.Reservar.

3. Agregarle a los tomates un poco de sal y aceite de oliva y reservar.

4. Cuando estén los tornillos escurrir; enjuagar y agregarle inmediatamente el pesto para que no se peguen; revolver y servir.

5. Los huevos y los tomates se ponen de adorno en cada plato servido.

6. El queso rayado se pone en una fuente de vidrio aparte para que cada quien se sirva a discreción; si hay glotones en la casa mejor servirlo uno mismo.

¿Y donde está la carne?

No hay carne en esta comida.

Salud amigos.

Homero.

AREPAS VENEZOLANAS

(el de la fotografía no soy yo.)


Desde la linda Venezuela; mi gran amiga y cocinera Anna de Colo nos regala está receta de las tradicionales arepas venezolanas.

Gracias amiga por compartir.

Disfrútenla y cuidado la queman cuando esté en la sartén...


Homero.


Receta de arepas:

1 taza de harina de maíz,
2 tazas de agua,
3 cucharadita de sal,
1 cucharadita de polvo de hornear
(yo le pongo polvo de hornear, pero generalmente no se lo ponen).

Procedimiento:

En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maiz y revolviendo a la vez con un batidor, así no se te forman grumos.

Cuando este todo mezclado le añadimos el polvo de hornear y la sal.

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando con las manos unas pelotas del tamaño que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como una hamburguesa, el grueso lo decides tu.

Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartén caliente y engrasada y las colocamos allí por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,

De allí las ponemos en un horno precalentado por unos 30 minutos mas o menos, sabemos que están listas porque cuando le damos unas palmaditas con los dedos suenan huecas.

La otra forma de cocinarlas es fritas en abundante aceite, cuando están doraditas ellas flotan y las colocas en un colador para que boten todo el aceite.

Las rellenas con lo que mas te guste.

Anna de Colo.

Blog "anna y su mundo"
http://anna-colo.blogspot.com/

Les recomiendo a todos visitarlo.

TACOS AL PASTOR O TACOS DE TROMPO.

Le pedí a mi amiga "Poetiza" que compartiera con todos nosotros una receta familiar de legítimos tacos mexicanos; y ella con gusto accedió.

La receta que a continuación les dejo; va acompañada de los respectivos comentarios de mi amiga invitada con 2 imágenes; una, de trompo que se forma con la carne y dos de un modelo de estufa para hacer los tacos.

Gracias Poetiza por compartir

Disfrùtenlo mis amigos.

Homero.




Ingredientes



10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor

Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados.

1 Cuch. De orégano



PREPARACION.



1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas vinagre si es necesario.

2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.

3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.

4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.

5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.


Comentarios de la autora:

Esta receta la hacia mi abuela, sin varilla, y si la cocinaba en una varilla, la cocinaba con leña o carbón, pero hay que tener cuidado porque se puede tostar demasiado la carne y así no sabe rico.


Esta receta la hace todavía mi mama, pero la carne la acomoda en una varilla especial para tacos al pastor, ahí pone la carne una por una hasta formar un trompo del tamaño deseado. Encima del trompo pone un pedazo de piña a que este goteando a la carne y un trozo de cebolla, le da un sabor exquisito. Se asa más o menos 2 horas, se le da la vuelta a la varilla para que se cocine parejo. Se cocina a fuego lento.

SOPA DE POLLO CON VERDURAS

Hay miles de recetas de sopa de pollo; yo le doy la mía. La que se hace en mi casa. Espero que les guste.


INGREDIENTES (DA PARA CUATRO PERSONAS)

1 kilo de pollo cortado en pedazos pequeños
1/2 kilo de yuca
1/4 kilo de quequisque
1/2 kilo de papas cortadas en trozos pequeños
1 zanahoria cortada en trozos redondos
1 chayote cortado en trozos pequeños
1 cebolla (50 gramos)
1 o 2 dientes de ajo martajado
2 tomates rojos cortados en trozos
50 gramos de arroz cocido.
Jugo de 2 o 3 limones agrios.
sal
pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a cocer la yuca y el quequisque hasta que reviente en 2 litros de agua con sal
2. Agregar la papa, la zanahoria y el chayote y dejarlo que hierva 10 minutos.
3. Mientras se desarrollan los puntos 1 y 2 se prepara el pollo con sal, limón y pimienta negra y se reserva.
4. Terminado el punto 2 se le agrega el pollo al caldo de verduras, la cebolla y los dientes de ajo. Dejar hervir por 15 minutos. Completar el agua para que no espese tanto. Comprobar sal y agrio al gusto.

5. Agregar los tomates y dejar que hierva otros 10 minutos.

6. La sopa está lista cuando la verdura y el pollo estén suaves. Se le agregar el recado de arroz para que espese 2 minutos antes de apagar el fuego y bajar la sopa.

Se sirve inmediatamente.

Si hay niños; el recado se le agrega frío a la sopa para que la atempere.

Se come con pan, tortilla de maiz o platano maduro cocido por aparte. No le agreguen el plátano maduro a la sopa si no les gusta el sabor dulcete que deja. A mi padre le gusta agregárselo a mí no.

Buen provecho.

Homero.

VIGORON DE NICARAGUA

El vigorón no es exactamente una comida completa; pero hace las veces.

Se puede comer a toda hora; aunque por sus componentes algunas personas se abstienen de hacerlo por la noche; por aquello de las sorpresas intestinales.

Los granadinos se jactan de hacer el mejor vigorón de Nicaragua, pero a mi juicio, es apenas una de las variantes en su elaboración.

En esto, hay que tener cuidado de no generalizar o hablar en términos absolutos.

La base del vigorón es la yuca; tubérculo o raiz que se produce generosamente en las tierras centroamericanas y que no amerita mucho cuido ni padece de plagas insalvables.

Los indígenas de la Costa Caribe de Nicaragua al igual que los campesinos mestizos del centro y del pacífico, la cultivan para su consumo doméstico y es utilizada como bastimento, es decir, como guarnición de una comida principal.

En las malas; consumen yuca cocida con sal y frijoles hervidos.

El otro componente del vigorón son los chicharrones o piel de cerdo (puerco, chancho) fritos en aceite.

Hay chicharrones "charrasca" es decir, crujientes y que no tienen "carne" y los chicharrones con carne o gruesos adheridos a la piel; ambos satisfacen los gustos mas exigentes.

Finalmente, la ensalada de repollo, tomate y cebolla que adorna y realza su sabor; esta última, admite mas de una variante.

Resultado: no un vigorón si no UN VIGORONAZO.

Obligado si visitas Nicaragua.

A continuación les dejo una de las tantas recetas que a mi criterio se acerca a la norma media en su elaboración:

RECETA PARA 2 A 4 PORCIONES:

1 KILO DE YUCA (DULCE)

1/2 KILO DE CHICHARRONES FRESCOS Y CRUJIENTES

1/2 KILO DE REPOLLO

4 TOMATES ROJOS

1 CEBOLLA

VINAGRE DE GUINEO O DE FRUTAS

SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

Se lava la yuca; se pela (se le bota la cáscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de cocción; cuando revienta la yuca y está suave al tacto; se baja del fuego, se escurre y se deja en reserva.

Mientras la yuca se está cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeños que permitan a los comensales llevarlos fácilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorón)

Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repollo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limón, esta variante no me gusta mucho por cierto)

Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le ponemos de corona la ensalada que ya hemos preparado.

LISTO. TENEMOS UN VIGORON NICA LISTO PARA DEGUSTAR.

El Vigorón se acompaña de un buen vaso de cacao con leche; como el que aparece en la foto o "chilla con tamarindo"; pero como no hay seguramente en todos los países pues agarren un avión y se van a pasear a Nicaragua; o, lo suprimen con cualquier zumo o refresco, incluso de cola...

¡BUEN PROVECHO!

Homero.

WABUL DE PIJIBAYE

El pijibaye es una fruta cultivada por nuestros indígenas miskitos y mayagnas. Lo comemos todos.

Siempre está presente en la dieta de los habitantes de la Costa Caribe nicaragüense.

Wabul es eso...una mezcla de...


Le dejo la receta del Wabul de pijibaye con coco, en la forma moderna. la de ciudad; la otra no se las doy...la tradicional...yo se por qué....


INGREDIENTES:

Un coco seco rayado.
Un kilo de pijibaye.
1/4 de kilo de azucar.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer el pijibaye hasta que esté suave; la cáscara dura rompe con cierta facilidad.

Se le saca la leche del coco rayado con un poco de agua. Debe dar no mas de cuatro tazas. (1 litro)

Se corta en pequeños trozos y se meten a la licuadora con la leche del coco y el azucar; licuar en la velocidad mas lenta hasta que quede una mezcla espesa húmeda consistente pero no aguatosa.

Listo.

A comer se ha dicho.

Homero